Лимонад лимонно-имбирный, порция общепит (ТК0624)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Лимонад лимонно-имбирный, порция общепит

Технологическая карта №  Лимонад лимонно-имбирный, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления лимонада лимонно-имбирного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лимон100,060,0040,00,0040,0
Сироп сахарный п.ф40,00,0040,00,0040,0
Имбирь очищенный, п/ф52,061,5420,00,0020,0
Вода минеральная 150,00,00150,00,00150,0
Лед 150,00,00150,00,00150,0
Имбирь очищенный, п/ф (декор)10,00,0010,00,0010,0
Выход400/10

 

  1. Технология приготовления

 

Набирают в емкость лед (150 г). В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп (40 г).  При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона (40 г), а также – сок имбиря (20 г), добавляют воду минеральную газированную (150 г).

Лимонад декорируют слайсом очищенного имбиря.

 

  1. Характеристика готового блюда.

 

Цвет – светло-желтый.

Вкус – кисло-сладкий, слегка острый за счет сока имбиря.

Запах – характерный для входящих в лимонад ингредиентов.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад лимонно-имбирный готовят под заказ. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.

Микробиологические показатели лимонада лимонно-имбирного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (см3, г), в которой не допускаютсяДрожжи и плесени Примечания
болееБГКП (коли-формы)Патогенные, в т. ч. сальмонеллыКОЕ/г, не более
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток3033325100
  1. Пищевая ценность лимонада лимонно-имбирного:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 400/10 г0,980,2841,04172,90
На 100 г0,240,0710,0142,17

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: