Технологическая карта № Лимонад лимонно-имбирный, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления лимонада лимонно-имбирного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Лимон | 100,0 | 60,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Сироп сахарный п.ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Имбирь очищенный, п/ф | 52,0 | 61,54 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Вода минеральная | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Лед | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Имбирь очищенный, п/ф (декор) | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 400/10 | ||||
Технология приготовления
Набирают в емкость лед (150 г). В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп (40 г). При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона (40 г), а также – сок имбиря (20 г), добавляют воду минеральную газированную (150 г).
Лимонад декорируют слайсом очищенного имбиря.
Характеристика готового блюда.
- Цвет – светло-желтый.
- Вкус – кисло-сладкий, слегка острый за счет сока имбиря.
- Запах – характерный для входящих в лимонад ингредиентов.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Лимонад лимонно-имбирный готовят под заказ. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.
Микробиологические показатели лимонада лимонно-имбирного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
| Микробиологические показатели | |||||
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени | Примечания | |
| более | БГКП (коли-формы) | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | КОЕ/г, не более | ||
| 1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток | 30 | 333 | 25 | 100 | |
Пищевая ценность лимонада лимонно-имбирного:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 400/10 г | 0,98 | 0,28 | 41,04 | 172,90 |
| На 100 г | 0,24 | 0,07 | 10,01 | 42,17 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
