Канапе с куриным рулетом, порция общепит (ТК0637)

Канапе с куриным рулетом, порция общепит ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта №  Канапе с куриным рулетом, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с куриным рулетом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Батон пшеничный20,050,0010,00,0010,0
Рулет куриный с болгарским перцем, п/ф18,05,0017,00,0017,0
Майонез4,20,004,00,004,0
Салат Лолло зачищенный, п/ф2,00,002,00,002,0
Выход33

 

Технология приготовления Канапе с куриным рулетом, порция общепит

Подготовленные ломтики батона смазывают майонезом. Куриный рулет нарезают ломтиками. На хлеб выкладывают листочки салата, сверху – рулет куриный с болгарским перцем. Ингредиенты скалывают шпажкой.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Канапе с куриным рулетом, порция общепит

  • Внешний вид –   из батона вырезана круглая заготовка, смазана майонезом. На заготовку выложен зачищенный салатный лист, сверху – куриный рулет.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Канапе с куриным рулетом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката куриного рулета, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2 +4 градусов С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Канапе с куриным рулетом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность канапе с куриным рулетом:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 33 г4,986,845,26103,57
На 100 г15,1020,7215,94313,86

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector