- Технологическая карта № Канапе с куриным рулетом, порция общепит
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Канапе с куриным рулетом, порция общепит
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Канапе с куриным рулетом, порция общепит
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность канапе с куриным рулетом:
Технологическая карта № Канапе с куриным рулетом, порция общепит
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с куриным рулетом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Батон пшеничный | 20,0 | 50,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Рулет куриный с болгарским перцем, п/ф | 18,0 | 5,00 | 17,0 | 0,00 | 17,0 |
| Майонез | 4,2 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Салат Лолло зачищенный, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 33 | ||||
Технология приготовления Канапе с куриным рулетом, порция общепит
Подготовленные ломтики батона смазывают майонезом. Куриный рулет нарезают ломтиками. На хлеб выкладывают листочки салата, сверху – рулет куриный с болгарским перцем. Ингредиенты скалывают шпажкой.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Канапе с куриным рулетом, порция общепит
- Внешний вид – из батона вырезана круглая заготовка, смазана майонезом. На заготовку выложен зачищенный салатный лист, сверху – куриный рулет.
- Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Канапе с куриным рулетом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката куриного рулета, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Канапе с куриным рулетом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность канапе с куриным рулетом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 33 г | 4,98 | 6,84 | 5,26 | 103,57 |
| На 100 г | 15,10 | 20,72 | 15,94 | 313,86 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
