ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Канапе с куриным рулетом, порция общепит (ТК0637)

Канапе с куриным рулетом, порция общепит (ТК0637)

Канапе с куриным рулетом, порция общепит

Технологическая карта №  Канапе с куриным рулетом, порция общепит 

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с куриным рулетом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Батон пшеничный 20,0 50,00 10,0 0,00 10,0
Рулет куриный с болгарским перцем, п/ф 18,0 5,00 17,0 0,00 17,0
Майонез 4,2 0,00 4,0 0,00 4,0
Салат Лолло зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 33

 

  1. Технология приготовления Канапе с куриным рулетом, порция общепит 

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовленные ломтики батона смазывают майонезом. Куриный рулет нарезают ломтиками. На хлеб выкладывают листочки салата, сверху – рулет куриный с болгарским перцем. Ингредиенты скалывают шпажкой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Канапе с куриным рулетом, порция общепит 

 

Внешний вид –   из батона вырезана круглая заготовка, смазана майонезом. На заготовку выложен зачищенный салатный лист, сверху – куриный рулет.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Канапе с куриным рулетом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката куриного рулета, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2 +4 градусов С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Канапе с куриным рулетом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ канапе с куриным рулетом:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 33 г 4,98 6,84 5,26 103,57
На 100 г 15,10 20,72 15,94 313,86

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Top