ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Яблочный пирог из слоеного теста, порция общепит (ТК0367)

Яблочный пирог из слоеного теста, порция общепит (ТК0367)

Яблочный пирог из слоеного теста, порция общепит

Технологическая карта №  Яблочный пирог из слоеного теста, порция общепит  (СР-рецептура №1025)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Яблочного пирога из слоеного теста, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Яблочный пирог, полуфабрикат

Внешний вид – пирог из слоеного теста круглой формы. Смазан Миндальным кремом. На крем выложены кружочки очищенных яблок. Полуфабрикат пирога  заморожен.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Пирог яблочный из слоеного теста, п/ф 240,0 0,00 240,0 33,33 160,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 60,00 2,0
Сахар- песок для посыпки 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Мороженое пломбир 32,0 6,25 (потери при порционировании) 30,0 0,00 30,0
Мята свежая 2,8 28,57 2,0 0,00 2,0
Выход 160/30

 

  1. Технология приготовления

 

По заказу замороженный полуфабрикат яблочного пирога смазывают размягченным сливочным маслом, посыпают сахаром песком.

Укладывают на лист, выпекают при температуре 210 градусов  С в течение 20 минут.

При подаче  на выпеченный Яблочный пирог укладывают шарик мороженого Пломбир.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в плоской тарелке выложен выпеченный Яблочный пирог, с шариком мороженого пломбир. Пирог декорирован свежей мятой.

Вкус – выпеченного изделия, Миндального крема, запеченных яблок, мороженого. Без постороннего привкуса.

Запах — выпеченного изделия, Миндального крема, запеченных яблок, мороженого. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яблочный пирог из слоеного теста  приготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Срок хранения замороженного полуфабриката яблочного пирога определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и указан в технологической карте на данный полуфабрикат.

Микробиологические показатели Яблочного пирога из слоеного теста  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top