Технологическая карта № Капуста брокколи припущенная, порция общепит (СР-рецептура № 379)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Капусты брокколи», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Капуста брокколи с/м | 188,0 | 22,0 (оттайка) | 147,0 | 5,00 | 140,0 |
| Масло сливочное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 50,00 | 10,0 |
| Соль | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Специи перец в ассортименте | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Лимон | 22,0 | 9,10 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 150/20 | ||||
Технология приготовления
Замороженную капусту брокколи размораживают, затем припускают на сливочном масле, доводят до вкуса при помощи соли, черного молотого перца. Подают с долькой лимона.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в порционную посуду выложена припущенная в сливочном масле капуста брокколи.
- Цвет капусты – темно-зеленый.
- Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.
- Вкус – характерный для припущенной в масле капусты брокколи, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для припущенной в масле капусты брокколи, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Капусту брокколи припущенную изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Капуста брокколи припущенная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 3.26 г | 4 % |
| Жиров | 1.43 г | 1 % |
| Углеводов | 4.77 г | 1 % |
| Калорийность | 42.70 ккал (178 кДж) |
2 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
