ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Капуста брокколи припущенная, порция общепит (ТК0382)

Капуста брокколи припущенная, порция общепит (ТК0382)

Капуста брокколи припущенная, порция общепит

Технологическая карта №  Капуста брокколи припущенная, порция общепит (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Капусты брокколи», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста брокколи с/м 188,0 22,0 (оттайка) 147,0 5,00 140,0
Масло сливочное 20,0 0,00 20,0 50,00 10,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Специи перец в ассортименте 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Лимон 22,0 9,10 20,0 0,00 20,0
Выход 150/20

 

  1. Технология приготовления

 

        Замороженную капусту брокколи размораживают, затем припускают на сливочном масле, доводят до вкуса при помощи соли, черного молотого перца. Подают с долькой лимона.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена припущенная в сливочном масле капуста брокколи. Цвет капусты – темно-зеленый. Консистенция – мягкая. Капуста сохраняет форму.

Вкус – характерный для припущенной в масле капусты брокколи, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для припущенной в масле капусты брокколи, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Капусту брокколи припущенную изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Капуста брокколи припущенная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

Top