Блинчики с курицей замороженные, 80 шт общепит (ТК0405)

Технологическая карта №  Блинчики с курицей замороженные, 80 шт общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с курицей замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики тонкие соленые, п/ф80 шт.0,004000,00,004000,0
Начинка из курицы для блинов, п/ф2449,02,00 (порционирова-ние)2400,00,002400,0
Выход80 шт. х 80 г

 

Технология приготовления

Блинчики тонкие соленые выкладывают на доску. Выкладывают в них начинку из курицы. Сворачивают блины в виде трубочек. Края трубочек подворачивают внутрь. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре -30-25* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид  – блинчики, сформированные в виде трубочек, заморожены.
  • Цвет блинчиков — желтоватый.
  • Внутри – начинка из курицы.
  • Вкус и запах  – блинчиков, начинки из курицы, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с курицей замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с курицей замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков8.00 г11 %
Жиров10.00 г13 %
Углеводов33.00 г12 %
Калорийность258.00 ккал
(1079 кДж)
12 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector