Технологическая карта № Коктейль Небесный, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Небесного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мороженое пломбир | 100,0 | 3,00 | 97,0 | 0,00 | 97,0 |
| Молоко 3,2% | 35,0 | 0,00 | 33,0 | 0,00 | 33,0 |
| Сироп кокосовый | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Сироп голубой Кюрасао | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 170 | ||||
Технология приготовления
Все компоненты смешивают в блендере и переливают в бокал “маргарита”.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – густая пышная масса голубоватого цвета.
- Вкус – нежный вкус мороженого, сиропов, без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Небесный приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Небесного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Небесного:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 170 г | 4,06 | 15,71 | 53,87 | 368,66 |
| На 100 г | 2,39 | 9,24 | 31,69 | 216,86 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
