...

Коктейль Мохито фри, порция бар (ТК0251)

Технологическая карта №  Коктейль Мохито фри, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Мохито фри, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф 15,0 13,33 13,0 0,00 13,0
Лайм 70,0 0,00 70,0 0,00 70,0
Спрайт 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Сахар тростниковый 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лед 200,0 1,50 197,0 0,00 197,0
Выход 450

 

Технология приготовления

В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют нарезанную мяту, тростниковый сахар, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают двумя стиками, лаймом и мятой. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Мохито фри приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Мохито фри, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Мохито фри:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На выход 450 г 1,335 0,130 33,680 141,650
На 100 г 0,297 0,029 7,484 31,478

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий