Коктейль Мохито фри, порция бар (ТК0251)

Технологическая карта №  Коктейль Мохито фри, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Мохито фри, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф15,013,3313,00,0013,0
Лайм70,00,0070,00,0070,0
Спрайт150,00,00150,00,00150,0
Сахар тростниковый20,00,0020,00,0020,0
Лед200,01,50197,00,00197,0
Выход450

 

Технология приготовления

В высокий бокал нарезают лайм кусочками, добавляют нарезанную мяту, тростниковый сахар, раздавливают все содержимое при помощи мадлера. Добавляют лед-крошку, доливают спрайт, размешивают барной ложкой. Готовый коктейль Мохито украшают двумя стиками, лаймом и мятой. В стакан вставляют две коктейльные трубочки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость с включениями мяты.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Мохито фри приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Мохито фри, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Мохито фри:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На выход 450 г1,3350,13033,680141,650
На 100 г0,2970,0297,48431,478

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector