Технологическая карта № Коктейль Aperol Spritz, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Aperol Spritz», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Апероль | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Вино полусладкое | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Вода минеральная газированная | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лед | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Апельсин | 33,0 | 10,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 130/30 | ||||
Технология приготовления
В винный бокал, на 1/3 наполненный крошкой льда, добавляют 1 кубик льда. В шейкер наливают вино и апероль, взбивают в течение 5 секунд. Отфильтровывают при помощи стрейнера в винный бокал, сверху наливают минеральную воду. В бокал опускают кружок апельсина. Сервируют двумя короткими трубочками.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета налита в винный бокал. Коктейль сервирован 2-мя короткими трубочками. В бокале – кружок апельсина.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Aperol Spritz» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля «Aperol Spritz» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Aperol Spritz»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 130/30 г | 0,37 | 0,06 | 23,83 | 129,80 |
| На 100 г | 0,23 | 0,04 | 14,89 | 81,13 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.