Кофе Фраппе, порция бар (ТК0272)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Кофе Фраппе, порция бар

Технологическая карта №  Кофе Фраппе, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Фраппе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кофе в зернах7,50,007,5
Масса кофе эспрессо30,0
Молоко250,00,00250,0
Сливки кулинарные 10%30,00,0030,0
Сахар20,00,0020,0
Выход300

 

  1. Технология приготовления

 

Кофе эспрессо, сахар, молоко, сливки, всыпают в стакан блендера, добавляют лед-краш, взбивают до густой пены.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний видкофе Фраппе представляет собой взбитый в пену холодный кофейный напиток, налитый в высокий стакан.

Вкус — приятный, характерный для крепкого кофе, молока. Без постороннего привкуса.

Запах – приятный, характерный для крепкого кофе, молока. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе Фраппе приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели кофе Фраппе должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кофе5·1030,10,10,10,150
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кофе Фраппе:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 300 г9,01210,40233,218261,080
На 100 г3,0043,46711,07387,027

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: