Технологическая карта № Грог Домашний, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Грог Домашний, порция бар , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Вино красное сухое | 156,0 | 0,00 | 156,0 | 10,00 | 140,0 |
| Мускатный орех | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 0,00 | 0,0 |
| Сахар песок | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Ром Баккарди | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Лимон | 22,2 | 10,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Вино красное сухое подогревают вместе с мускатным орехом. Добавляют сахар, растворяют его, добавляют темный ром. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С. Декор – ломтик лимона
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – напиток темно-красного цвета налит в Айриш бокал.
- Декор – ломтик лимона.
- Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
- Запах — соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Грог «Домашний» приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели грога «Домашнего» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Домашнего»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200 г | 0,69 | 0,52 | 21,08 | 282,44 |
| На 100 г | 0,35 | 0,26 | 10,54 | 141,22 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.