Грог Домашний, порция бар (ТК0244)

Технологическая карта №  Грог Домашний, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Грог Домашний, порция бар , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Вино красное сухое156,00,00156,010,00140,0
Мускатный орех1,00,001,00,000,0
Сахар песок20,00,0020,00,0020,0
Ром Баккарди40,00,0040,00,0040,0
Лимон22,210,0020,00,0020,0
Выход200

 

Технология приготовления

Вино красное сухое подогревают вместе с мускатным орехом.  Добавляют сахар, растворяют его, добавляют темный ром. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С. Декор – ломтик лимона

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – напиток темно-красного цвета налит в Айриш бокал.
  • Декор – ломтик лимона.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Грог «Домашний» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели грога «Домашнего» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Домашнего»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200 г0,690,5221,08282,44
На 100 г0,350,2610,54141,22

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector