...

Грог Домашний, порция бар (ТК0244)

Технологическая карта №  Грог Домашний, порция бар  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Грог Домашний, порция бар , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Вино красное сухое 156,0 0,00 156,0 10,00 140,0
Мускатный орех 1,0 0,00 1,0 0,00 0,0
Сахар песок 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Ром Баккарди 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Лимон 22,2 10,00 20,0 0,00 20,0
Выход 200

 

Технология приготовления

Вино красное сухое подогревают вместе с мускатным орехом.  Добавляют сахар, растворяют его, добавляют темный ром. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С. Декор – ломтик лимона

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – напиток темно-красного цвета налит в Айриш бокал.
  • Декор – ломтик лимона.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Грог «Домашний» приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели грога «Домашнего» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Домашнего»:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 0,69 0,52 21,08 282,44
На 100 г 0,35 0,26 10,54 141,22

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий