ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Борщ с фасолью постный, порция общепит (ТК0202)

Борщ с фасолью постный, порция общепит (ТК0202)

Борщ с фасолью постный, порция общепит

Технологическая карта №  Борщ с фасолью постный, порция общепит (СР-рецептура № 250)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления борща с фасолью постного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Борщ постный с фасолью, п/ф 319,0 0,0 319,0 6,00 (разогрев, порционирование) 300,0
Выход 300

 

  1. Технология приготовления

 

Борщ с фасолью порционируют. При желании к борщу гость может дополнительно взять порцию сметаны.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   постный борщ — заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, свеклой), нашинкованными соломкой и отварной фасолью.

Вкус – насыщенный вкус овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса.

Запах – овощей, входящих в состав борща. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Борщ постный с фасолью изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката борща постного с фасолью, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С  не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.  

Борщ постный с фасолью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х102 1,0 25
5х102 1,0 1,0 25
5х102 1,0 1,0 1,0 25

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ борща постного с фасолью:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 5,55 12,89 24,34 233,48
На 100 г 1,85 4,30 8,11 77,83

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top