ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желе клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Клубника | 43,0 | 4,65 | 41,0 | ||
| Сок (яблочный, виноградный) | 109,0 | 0,00 | 109,0 | ||
| Сахар-песок | 8,0 | 0,00 | 8,0 | ||
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 3.39 г | 5 % |
| Жиров | 0.02 г | 0 % |
| Углеводов | 29.56 г | 11 % |
| Калорийность | 131.28 ккал (549 кДж) | 6 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
