Желе абрикосовое, порция (ТК0047)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Желе абрикосовое, порция (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желе абрикосового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Абрикосы свежие с удаленной косточкой, п/ф41,00,0041,0  
Сок (яблочный, виноградный)109,00,00109,0  
Сахар-песок8,00,008,0  
Поделись в соцсетях: